本帖最后由 282805902 于 2012-9-29 15:11 编辑

“海鲜”一词是怎么来的？ “海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。
螃蟹性早熟有什么危害？ 性早熟蟹种是指在培育成的1龄蟹种中，部分较大规格个体的外部形态、副性征已与成熟个体相同，性腺已完全或接近成熟，这种个体被称为性早熟个体。性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时应避免早熟蟹种混入其中。性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时应避免早熟蟹种混入其中。
如何挑选螃蟹？ 新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。　　螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。

性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时养殖户都会尽量避免早熟蟹种混入其。
流言1：螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟
首先，这条流言未分公母蟹，就是一大漏洞。雌雄同湖，避孕药剂岂能自辨其主，所以投放难度系数极大；再则，当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候，养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟呢，螃蟹性早熟和激素自也是息息相关，对于水体中可能的环境内分泌干扰物养殖户都避之唯恐不及。
性早熟蟹种是指在培育成的1龄蟹种中，部分较大规格个体的外部形态、副性征已与成熟个体相同，性腺已完全或接近成熟，这种个体被称为性早熟个体。性早熟蟹种个体小，生长速度慢，死亡率高，如果将早熟蟹作为蟹种进行养殖会给蟹农造成较大的损失，因此在投放蟹种时养殖户都会尽量避免早熟蟹种混入其。
最受欢迎的蟹黄蟹膏实质就是螃蟹的性腺，避孕药自是会影响其发育，目前通过外源激素获得螃蟹养殖的技术还未出炉，所以盲目添加只会得不偿失。
结论1：使用避孕药喂养螃蟹得不偿失，螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。
延展阅读：蟹黄不是螃蟹的 蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。【详细】
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。【详细】

砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鲜砷超标1000倍，也要一口气吃下10斤20斤海鲜，然后再生吃3斤绿叶菜，几十个水果，这是远超过胃的承载能力的。
流言2：海鲜与维生素C同吃相当于砒霜将置人于死地
因为食物链的生物富集放大作用，海鲜重金属含量通常比较高，但是正常搭配，海鲜和新鲜蔬菜水果是可以放心同食的。正规渠道出售的海鲜不可能有致人毙命的砷浓度，guo jia标准是不得超过0.1毫克每公斤；其次，不低于500毫克的高剂量的维生素C也很难达到。
算一算，砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鲜砷超标1000倍，也要一口气吃下10斤20斤海鲜，然后再生吃3斤绿叶菜，几十个水果，这是远超过胃的承载能力的。
此外，有研究人员模拟体内胃液系统，发现维生素C不能独自将五价砷还原成三价砷，而是协同还原性谷胱甘肽一起贡献还原作用。
结论2：合格的、正常食量的海鲜加新鲜蔬果在人胃内不可能产生砒霜效果。
延展阅读：砷的发现历史 关于砷的发现西方化学史学家都认为是1250年，德国的马格耐斯在由雄黄与肥皂共热时得到砷。 近年来中国学者通过研究发现，实际上，中国古代炼丹家才是砷的最早发现者。据史书记载，约在 317年，中国的炼丹家葛洪用雄黄，松脂，硝石三种物质炼制得到砷。
砷在地壳中含量并不大，但是它在自然界中到处都有。砷在地壳中有时以游离状态存在，不过主要是以硫化物矿的形式存在如雌黄（As2S3）、雄黄（As2S2）和砷黄铁矿（FeAsS）。无论何种金属硫化物矿石中都含有一定量砷的硫化物。因此人们很早就认识到砷和它的化合物。
经过分析，在中国商代时期的一些铜器中有砷，有的多达4%。铜砷合金中含砷约10%时呈现白色，有锡时含砷少一些，也可得银白色的铜。中国古代劳动人民创造了白铜。
关于砷的发现西方化学史学家都认为是1250年，德国的马格耐斯在由雄黄与肥皂共热时得到砷。 近年来中国学者通过研究发现，实际上，中国古代炼丹家才是砷的最早发现者。据史书记载，约在 317年，中国的炼丹家葛洪用雄黄，松脂，硝石三种物质炼制得到砷。